PUBLIQ COFFEEは「コーヒーができること」を提供していく取り組み型コーヒー店です。

PUBLIQ COFFEE 2014年 2月 コーヒー豆メニュー

2014 年2月メニューです。
ご参考にどうぞ。




先月、2014年のスタート月は、
「コーヒーの伝播のスタート」をテーマに
アジアの2つの国の銘柄をご紹介しました。




コーヒーの起源をたどる2つのコーヒーでした。




今月も、先月に引き続き、
コーヒーの起源を違う角度からたどっていきたいと思います。




さて、私たちが楽しんでいるコーヒーは、
様々な要素から味わいが作られていきますが、
そのうちの一つに「品種」があります。





「品種」による香味の傾向というのがやはりあります。





生産各国では、それぞれの地域性にあわせて
ふさわしい品種をつくりだす品種改良が繰り返されています。





今では、ここで説明されているように
100以上列挙することができ、
実に多くの品種によるコーヒーが生産されていると
うかがい知ることができます。




このように、
バラエティーさを増し加えていく品種ですが、
しかし、元を辿っていくと、
ある2つの品種に行き着きます。





コーヒー専門商社「アタカ通商さん」の
アラビカ種の家系図からすると、




全体図

kakeizu-1.gif



この中央部分を拡大


kakeizu-2.gif





アラビカ種の原種は
この「Typica(ティピカ)」「Bourbon(ブルボン)」の
2つの品種。




そして、この家系図が、
ティピカとブルボンから大きな幹がつくられているように、
コーヒーの香味は、
ティピカとブルボンの二大系統に分類することができるのです。





ティピカを起源とする品種か
ブルボンを起源とする品種か




ということで、その味わいの傾向をイメージすることができます。





ティピカは、クリーンでピュア、爽快な印象を持っています。
ブルボンは、甘さとコク、コーヒーを立体的にします。




原種や在来種というのは、個性がもっとも強く
香味の特徴をもっとも体現しているもので
味わいの評価は最も高いものですが、




収穫時期や収量などが安定せず
予測可能性の低いものであるため、
商業ベースでの栽培に向いていないことから、
どんどん少なくなっていき、
今では珍しいものとなっています。




ティピカだけ、ブルボンだけでつくられているコーヒーが
いかに少ないかは業界にいる人にとっては周知のことです。





さぁ、コーヒーの起源を品種という観点から辿る今月のテーマ。





行き着いたのは、今では、とても希少となった
「ティピカ種」と「ブルボン種」でした。





そして、このティピカだけで作られている
そしてブルボンだけで作られている2銘柄が
なんと2月のコーヒーとして登場。




ボリビア コパカバーナ農園
ルワンダ ドメーヌ・アバトゥンジ



南米のボリビアはティピカ種。
そして、アフリカのルワンダがブルボン種。




ティピカは透明感があり、爽快な印象で
ブルボンは甘さとコクがあり、立体的な印象ということですが、




はたして、ボリビアとルワンダはどんな味わいでしょうか。




世界中のコーヒーたちのグランドファーザーのこの2つを通して、
世界中のコーヒーの香味をざっくりとつかむ、
ということもできるでしょう。




是非飲んで確かめてみてください。




ボリビア コパカバーナ農園
ルワンダ ドメーヌ・アバトゥンジ




どちらも秀逸。
是非お試しください。


PUBLIQ COFFEE のコーヒー豆ラインナップ

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~月替わりのスペシャルティコーヒー~

GENTEI

 
ルワンダ ドメーヌ・アバトゥンジ        ¥500/100G


ボリビア コパカバーナ農園         ¥500/100G

   
         

  
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~香味の創造、進化し続ける当店のブレンド~

BLEND  (ブレンド)       ¥500/100G

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~独特の個性を持つ特筆すべきストレートたち~


バターキャラメルの甘みをもつまったりとしたブラジル
BRAZIL              ¥500/100G


芳しく華やかな香りと清流のようなキレをもつグァテマラ
GUATEMALA        ¥500/100G


果実を思わせるワイン風味が特徴のエチオピアモカ
MOCHA              ¥500/100G


大地の香りを詰め込んだ力強いコクのマンデリン
MANDHELING         ¥500/100G


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~最後に到達する領域、焙煎度合いが持つ個性~

究極の深み、粘性のあるボディ
FRENCH  (フレンチ)       ¥500/100G



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~「只今のスペシャル」~


SPECIAL          ¥500/100G


バリ神山
東ティモール


以上から、日替わりで1種類が登場します。

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愛知県豊田市駒場町雲目17
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